酱香型白酒一定是纯粮，酱香白酒必是全麦原料
1. 什么是酱香型白酒？
酱香型白酒是中国传统的一种白酒，以窖藏久、酿造复杂、香气浓郁、口感醇和为特点。它是中国4大名酒之一，也是我国白酒中最具特色的一种。
2. 酱香型白酒为什么必须是纯粮？
首先，纯粮是指酿造白酒所使用的原料纯粮制成，不添加任何其他的杂质，如果蔬、糖、麸皮等。
纯粮酿造的酒精含量高，口感纯正、浓烈，口感醇和，而且不容易引起酒精过多产生的刺激感。
其次，酱香型白酒要突出麦香，必须使用全麦原料酿造。全麦原料中含有较高的胡萝卜素、维生素和矿物质等成分，其芳香物质含量也较高，这是产生酒香的重要物质之一。
此外，全麦原料相对于其他原料来说，容易在发酵中产生适量的酸度，促使酒液pH值下降，有利于保证发酵过程的顺利进行，也有利于提高白酒的质量。
3. 酱香型白酒的生产工艺
酱香型白酒的生产工艺相对比较繁琐，包含了多个步骤，主要包括蒸麦、晾晒、糟曲、发酵、蒸馏等过程。
其中糟曲的作用是将麦制成糟，加入酒曲，经过自然发酵、人工喂料、糊化、洗涤等多个步骤后成为高标准酒曲。酒曲是酿造酱香白酒的重要促进剂，其品质关系到酿造酱香白酒的成功与否。
4. 酱香型白酒的品牌推荐
目前市面上酱香型白酒品种繁多，有以茅台、五粮液、泸州老窖等为代表的知名品牌，也有一些小众品牌，几乎囊括了各地的风味。
其中，茅台酒是国内白酒品牌中的顶级品牌，它酿造的茅台酒口感细腻、含香高，是酱香型白酒的经典代表。五粮液、泸州老窖等品牌也是国内十分出名的酒品牌，其酿造工艺独特、口感纯正，备受广大消费者喜爱。
总之，酱香型白酒的酿造过程非常注重原料的选择和制作，尤其是要保证选用纯粮、全麦原料；此外，酒曲的品质也关系到酿造酱香白酒的成功率。如果你想品尝到正宗的酱香型白酒，可以选择茅台、五粮液、泸州老窖等品牌，它们是酱香型白酒的经典代表。
